Механізм роботи стійкого крохмалю схожий на принцип роботи харчових волокон, які також не перетравлюються малою кишкою і стають корисним живильним середовищем для бактерій великого кишечника та зміцнюють метаболізм. У тонкому кишечнику стійкий крохмаль не обробляється, внаслідок чого не виділяється глюкоза.
У шлунковому тракті людини та тварини крохмаль піддається гідролізу і перетворюється на глюкозу, яка засвоюється організмом. Проміжними продуктами гідролізу крохмалю є декстрини.
Крохмаль перетворюється на цукор і підвищує рівень глюкози у крові. Тому така картопля не варто часто їсти тим, у кого вже діагностовано діабет, є переддіабетичний стан, тобто інсулінорезистентність, і тим, хто схильний до набору зайвої ваги”, – каже фахівець.
Науково доведено, що крохмаль активізує синтез рибофлавіну, який відіграє провідну роль у нормалізації обміну речовин та правильного травлення. Невипадково народні лікарі застосовують картопляний крохмаль як протизапальний та обволікаючий засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.