Тонка та товста нитка – проба цукрового сиропу, увареного протягом 25 хв. Якщо взяти пальцями трохи сиропу, то при стисканні та розтисканні пальців між ними простягнуться тонкі та товсті нитки (Вміст цукру в сиропі відповідно 70% і 80%). Jan 24, 2020
Для того щоб визначити процентний зміст цукру у приготовленому сиропі, потрібна вага цукру розділити на загальну масу сиропу та помножити на 100%.
Проби цукрового сиропу чи як раніше кондитери обходилися без термометра?
- Стан «Нитка» = 105-110°С.
- Стан «М'яка кулька» = 115-125С.
- Стан «Тверда кулька» = 125-135С.
- Стан «Легкий хрускіт» = 140-145С.
- Стан «Тверде хрускіт» = 150-155С.
- Стан "Світла карамель" = 155-165С
Для того щоб визначити загальний процентний вміст цукрового сиропу в розчині, необхідний вміст цукру розділити на загальну вагу розчину.