Для приготування окрошки змішували смажене м'ясо «чотириногих, птахів будинкових і диких», суміш солоних та свіжих огірків, солоні сливи та зелену цибулю. Інгредієнти обов'язково розминали ложкою – вони вирізняли сік, і окрошка ставала не тільки смачною, але й дуже ароматною.
Попередники окрошки До нього включалися не тільки картопля та варені яйця, як зараз, а й бруква з ріпою, а також різні пряні трави. Об'єднувало всі ці рецепти те, що їх інгредієнти, перш ніж заправити заливкою, дрібно кришили. Звідси і назва окрошка.
Оскільки всі звикли їсти страву по-різному, ми пропонуємо заливати її квасом чи кефіром. В обох випадках рідку частину заправляємо гірчицею та хроном.
Не рекомендується окрошку є при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту. «Груба клітковина, що міститься в сирих овочах, здатна провокувати подразнення слизової оболонки. У зв'язку з цим пацієнтам з хронічним гастритом, колітом, виразкою або в період загострення захворювань не варто вживати окрошку.