Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) – французький м'який сир, що виготовляється в місті Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Калі. Яскраво-оранжеву скоринку в процесі виготовлення вимочують у пиві. Сир набув популярності як смердючий французький сир.
Лімбургер — це найпопулярніший «смердючий» сир. Він м'який, відрізняється різким ароматом та інтенсивним смаком. Колір – ніжно-вершковий, скоринка їстівна, м'яка, жовто-коричнева, іноді зі слідами білої плісняви. Лімбургер ферментують культурами бактерій Brevibacterium linens.
«Смердючий єпископ» Його виробництво у 1972 році відродив Чарльз Мартелл. Під час дозрівання сир кілька разів занурюють у сидр, Котрий роблять із сорту груші під назвою «смердючий єпископ». Завдяки цьому сир набуває скоринки помаранчевого або темно-кремового відтінку і запах… несвіжих шкарпеток.
Під час виготовлення сиру Камамбер молочнокислі культури вводяться п'ять разів, за рахунок чого готовий сир має ніжний грибний смак та запах. У Брі подібні культури додаються один раз, тому він м'якший, солонуватий на смак і має легкий аромат нашатирю.