Шийка – це м'які шматки, зрізані з шиї свині. М'ясо шийне частини ніжне та соковите, з прошарками жиру, воно чудово підходить для смаження та гасіння. З шийки виходять кращі відбивні та шніцелі.
Вирізка є найбільш ніжним та соковитим елементом свинячий туші, який можна готувати будь-яким способом, але потрібно врахувати, що при тривалій тепловій обробці м'ясо може стати жорстким. Найкраще виходять з вирізки медальйони та шашлик.
На соковитіший смачний шашлик, звичайно, краще вибирати шию. У процесі приготування жир, що витоплюється, насичує м'ясо і робить його дуже ніжним. Для піснішого краще підійде свиняча вирізка, карбонат або окіст. Вищезазначені способи перевірки підійдуть і для інших видів м'яса, сказав шеф-кухар.