слабкої прожарки (медіум рейр, англ. medium rare) – непросмажене м'ясо, з соком яскраво вираженого рожевого кольору та прогріванням до 55-60 ° C (готується 4-5 хв при 190-200 ° C); середньої прожарки (медіум, англ.
Температурні особливості прожарювання
- Raw – трохи більше 40 оС;
- Rare – від 42 до 46 оС
- Medium rare – від 46 до 50 оС;
- Medium – від 52 до 57 оС;
- Medium Well – від 60 до 65 оС;
- Well Done – від 65 до 70 оС.
Він же – тендерлойн чи вирізка. Самий ніжний, невеликий і цінний висівок зі слабко вираженим смаком м'яса і без жиру.
Наступний ступінь прожарювання називається Rare (у Росії її називають "м'ясо з кров'ю"). Також слабо просмажене м'ясо, сірувато-коричневе зовні, червоне і лише трохи тепле (близько 52 градусів) усередині. Усередині при розрізі залишається значна кількість крові, що робить смак дуже специфічним.