1Рубець очистити, вимити, варити з морквою та петрушкою 3-4 години, охолодити, посипати товченим часником, перцем, зеленню, щільно згорнути рулетом, перев'язати і доварити в тому ж бульйоні. 2Нарізати скибочками, подавати з відвареними овочами та зеленню.
Телячий рубець варять протягом 2 – 2.5 годин у звичайній каструлі та 1.5 години у скороварці. Свинячий рубець – ніжніший і його треба варити менше часу. Свинячий рубець варять протягом 50-60 хвилин у скороварці або протягом 1.5 -2 годин у звичайній каструлі.
Поваривши години три, посолила і ще годинку поварила. Якщо варити у скороварці, то вистачить і години, але кишки залишити остигати в цьому ж посуді. Коли ніж починає легко входити,рубець готовий.
Хтось радить довго вимочувати рубець в розчині оцту, але виварювання запаху ефективніше і займе менше часу. Наріжте рубець шматками розміром із долоню, залийте водою, поставте на великий вогонь, доведіть воду до кипіння і дайте недовго, не більше десяти хвилин, покипіти, після чого злийте воду.