Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум'яної скоринки з одного боку, потім з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться усередині. 5. Підсмаживши з обох боків, потрібно зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковороду кришкою.
У сковороду додати 1-2 столові ложки води (за бажанням), накрити сковороду кришкою та підсмажити котлети до готовності (на це піде приблизно 10 хвилин). Готовність котлет перевірте відразу, проткнувши вилкою. Якщо виділяється прозорий сік, вони готові.
Піджарена скоринка не говорить про готовність котлет. Щоб м'ясо дійшло до готовності, потрібно налити на сковорідку окріп і під закритою кришкою згасити котлети на маленький вогонь. Цей спосіб хороший для котлет зі свинячого та яловичого фаршу. Курка смажиться швидко та додаткові маніпуляції з курячим м'ясом не потрібні.
Якщо котлети вийшли сирими всередині і сильно просмаженими зовні – просто додайте в сковороду воду, накрийте кришкою і протушкуйте трохи.