Довгий час саке вироблявся лише за імператорському дворі й у синтоїстських храмах, проте у Середньовіччі його стали самостійно варити сільські громади. На той час технологія виготовлення відрізнялася від сучасної. рис пережовували в роті і сплювали в спеціальні ємності, де відбувалося бродіння.
Стародавній саке називався "кутиками але сакеі процес його приготування був, м'яко кажучи, досить специфічним: рис ретельно пережовували в роті і отриману масу сплювали в загальний чан для бродіння.
Як роблять саке?
- Рис шліфують, щоб видалити речовини, що негативно впливають на смак та колір саке. …
- Сировину промивають і замочують, потім пропарюють.
- Після цього рис штучно заражають спорами гриба Кодзикін.
- Потім із сировини роблять дріжджову закваску на два тижні, додаючи ще пропарений рис.
Потім настає період бродіння протягом 18-32 днів. Масові сорти саке блукають при температурі 15-20 ° С, дорогі ж поміщаються в особливо охолоджувані приміщення з температурою не вище 10 ° С, оскільки вважається, що чим повільніше бродіння, тим багатший і яскравіший смак напою, що отримується. Пресування.