Процес варіння ковбаси. Температура варіння ковбаси 75-80 ° С (у ванні з водою або у паровій камері). Тривалість варіння ковбаси залежить від діаметра батона. Батони великого діаметру варяться 2 год, а сосиски – 10-15 хв. Наприкінці варіння температура всередині батона має бути 68-70°С.
Як варити ковбасу
- Ковбаса копчена, нарізана кільцями або шматочками вариться приблизно 3 хвилини. Загалом час відварювання збільшується до 7 або 9 хвилин.
- Варені ковбаси у нарізаному вигляді готуємо близько 5 хвилин після повторного закипання. Великий шматок вареної ковбаси варимо після закипання від 10 до 15 хвилин|мінути|.
Jan 31, 2022
Варіть 30 хвилин. За час варіння кілька разів переверніть ковбасущоб вона рівномірно приготувалася і мала однорідний колір.
Обмивання ковбас після варіння в холодній воді робиться з метою видалення з поверхні їх жиру та клейковини, присутність яких надає їм непоказного вигляду і псує смак.