Якщо місце біля плодоніжки підсохло і стало темним, значить, фрукт перезрів, а якщо при натисканні виступає сік, авокадо ідеально дозрілий. Якщо при струшуванні чується постукування, фрукт готовий до вживання. Так як після дозрівання кісточка легко відокремлюється від м'якоті.
Стиглі авокадо Вибираючи авокадо для ролів, звертайте увагу на дві ознаки: м'якість та колір черешка. Тверді не має потрібного смаку і незручні у приготуванні, а черешок, що підгнив, означає зіпсованість. На дотик м'якоть має злегка проминатися пальцем. А колір під живцем має бути світло-зелений.
«КОРОЛІВСЬКИЙ ЧОРНИЙ АВОКАДО» з Бірми та В'єтнаму. Цей сорт дуже схожий на гігантський хас: чорна щільна шкірка і незвичайна м'якоть. Форма ідеальної кулі та невелика кісточка, з цього сорту виходить самий смачний і гарний гуакамоле, так як м'якоть має канарково-жовтий колір.
В цілому, не так важливо відрізняти авокадо за сортами, як розуміти: перед вами стиглий фрукт чи ні. Основні правила: черешок повинен легко відокремлюватися, але не відвалюватися самостійно – швидше за все, авокадо виявиться гнилим; якщо вибираєте фрукт із зеленою шкіркою, вона повинна бути насиченого зеленого відтінку.