Свіжі фініки можуть бути зморшкуватими, але при цьому вони не повинні бути твердими. Вибирайте м'ясисті фініки зі злегка глянсовою шкіркою. Уникайте фініків що покрилися кристалізованим цукром, т.
У натуральних фініків шкірка повинна бути темною та матовою з зморшками. Такі фініки не прилипають одна до одної. Зліплі та надто світлі фініки швидше за все піддавалися обробці.
Колір зрілих фініків має бути темно-коричневий, рівномірний однорідний відтінок.