Застосовуються для виготовлення паштетів, консервів, ковбас, при засолках. Васильки є медоносами, а також часто використовуються як декоративні рослини В медицині використовується волошка синій, його квітки мають сечогінну дію, застосовуються при набряках, пов'язаних з хворобами нирок.
У медицині широко застосовують Васильки квіти. Квітка має протизапальні, дезінфікуючі та сечогінні властивості, загоює рани, підвищує потовиділення. Також Волошка використовують при застудах, бронхіті, кашлі, болі в шлунку, розладі, запаленнях, дерматології та кардіології.
Квітки у вигляді настою, чаю та екстрактів застосовуються при нефритах, нефрозонефритах, циститах, уретритах як легкий сечогінний засіб та при захворюваннях печінки та жовчних шляхів як жовчогінний. У народній медицині відвари квіток застосовують при запальних захворюваннях очей, зорової стомлюваності.