Сольовий розчин відмінно підходить для цілих шматків м'яса, цілої курки або качки. У чому перевага такого приготування? За рахунок витримки в солоній воді м'ясо насичується вологою і при запіканні воно виходить ніжним. Сіль проникає у всі волокна м'яса, воно стає добре просоленим, але в міру.
Візьміть сіль, перець, часник, гвоздику, корицю, цукор, лимонний сік, часник та лавровий лист. Нагрійте воду, покладіть у неї всі інгредієнти, крім лимонного соку, і кип'ятіть 2-3 хвилини. Сік лимона додайте після вимкнення вогню. Дайте маринаду трохи охолонути і залийте їм шматочки качиної тушки.
Метод гарячого копчення передбачає термічну обробку продуктів димом від тліючої тріски. Процес проходить у замкнутому просторі: на дно коптильні гарячого копчення кладеться тріска, над нею розміщуються продукти (їх можна укладати шарами на спеціальну решітку або підвішувати на гачках).