Напіввисихаючі олії – йодне число між 100 і 169 Повільно вступають у реакцію, мають у своєму складі крім олеїнової значної кількості лінолевої кислоти). До них відносяться – соняшникова, бавовняна, макова, соєва, кукурудзяна та ін..
Деякі висихаючі олії
- масло чорнушки посівної (чорний кмин)
- масло шипшини
- конопляне масло
- кукурудзяне масло
- масло розторопші
- масло огірника
- масло волоського горіха
- масло зародків пшениці
У рослинних оліях містяться біологічно активні компоненти: моно-і поліненасичені жирні кислоти, фосфоліпіди, фітостерини, вітаміни. Жири є найбільш концентрованими джерелами енергії. За рахунок жирів забезпечується близько 80% енергетичних запасів у людини.
Рослинні олії отримують двома способами – пресуванням та екстракцією Пресуванням – це отримання олії із насіння рослин за допомогою преса. Пресування буває гарячим та холодним. Найкориснішим та ароматним вважається масло, Виготовлене холодним методом.