Фісташки цвітуть навесні протягом одного тижня. Збирання врожаю відбувається вручну з кінця липня до початку вересня виключно у нічний час. Вдень на листі дерев при впливі сонячних променів утворюються ефірні олії, які здатні викликати нудоту та запаморочення.
Врожай фісташок збирають наприкінці липня – на початку серпня. Горіхи спочатку просушують на сонці – після цього їх можна зберігати не більше року. Їх також вимочують у сольовому розчині та підсмажують.
Щеплені деревця фісташки, Залежно від віку, дають в середньому від 0,5 до 3 кг горіхів, а перший урожай (понад 5 кг з одного дерева) можна буде зібрати через 10-15 років після посадки. Максимальна врожайність 20–25-річної фісташки складає 6-8 кг.
Передозування фісташок може завдати організму шкоди у вигляді алергії, розладу шлунка або головного болю. Ефірні олії горіха викликають нудоту та запаморочення. Якщо з'їсти багато фісташок разом, ви це відчуєте. Надмірне вживання фісташок призведе до запору чи здуття живота.