Ікра горбуші не дарма вважається найсмачнішою, вся справа в біології. Горбуша, відкладаючи ікру, всі життєві сили віддає потомству, після нересту гине. Тому ікра горбуші має найяскравіший і насиченіший смак. Друга за популярністю червона ікра, це ікра кети.
Найбільш популярними видами червоної ікри з погляду смакових якостей вважаються ікра горбуші та ікра кети. Цінителі червоної ікри обирають ікру горбуші через її універсальний, м'який смак, а ікра Кети отримала широке визнання за свій ніжний вершковий смак та великі ікринки.
кижуча Червона ікра кижуча має присмак гіркоти, але менш виражений ніж у нерки. Ікра кижуча вважається найрідкіснішим і безумовно найбільш корисним видом ікри.
Краще всього вибирати ікру з маркуванням «ГОСТ» на упаковці та виготовлену у місцях традиційного лову риби сімейства лососевих – на Камчатці та Сахаліні. Якщо ж на упаковці зазначено, наприклад, Москва, то ймовірно, що ікру приготували із заморожених ястиків.