Найкорисніший зефір та мармелад – той, який містить у складі лише фруктові компоненти та агар-агар.
Натуральний зефір повинен мати гарну поверхню без грубого затвердіння на бічних гранях та виділення сиропу! Стандарт каже, що натуральний зефір повинен мати м'яку консистенцію, що легко піддається розламуванню. Структура – рівномірна, дрібнопориста.
Для середньостатистичного дорослої людини це відповідає приблизно 100-120 г вуглеводів деньщо відповідає приблизно 150 г зефіру. Мінімально необхідна кількість – близько 50 г вуглеводів у день навіть при строгій дієті (у перерахунку на зефір це трохи більше 60 г або 2-3 штучки).