При дозріванні забарвлення плодів не змінюється, тому вловити час збирання врожаю важко. Плодоносити починає з трирічного віку, повне плодоношення зберігається з 7-8 до 30-40 років. Плоди починають дозрівати у Закавказзі у другій половині вересня.
Достатньо постукати пальцем по стиглому гранату, щоб почути слабкий металевий звук від налитих соком зерен. Якщо плід ще не дозрів, стукіт буде глухішим. На шкірці не повинні залишатися вм'ятини від дотику – це ознака перестиглого плоду.
Просто постукайте пальцями по шкірці граната і прислухайтеся: стиглий і соковитий фрукт відгукнеться дзвінко, а перезрілий чи зелений — глухо. Ще один спосіб – легенько стисніть гранат в руках. Якщо почуєте характерний хрускіт, ніби плід розламали, то ви тримаєте стиглий фрукт.
Гранат плодоносить до самої зими, але завдяки тому, що він чудово зберігається, купувати плоди можна цілий рік, насолоджуючись його вишуканим смаком.