Витримують крупу у воді від 15 до 4 годин. При цьому воду потрібно добре посолити. Секрет у тому, що вода для замочування має бути неодмінно гарячою, близько 60 градусів. Солона гаряча вода найкраще вимиває крохмаль з рису, а завдяки цьому плов вийде і розсипчастим, і смачним.15 May 2022
Використовуйте теплу чи холодну воду в залежності від сорту рису. У теплій воді, як правило, миють оброблений Мал. Елітні сорти рису (басмати, жасмин, червоний та бурий) Мал) промивають у холодній воді. Басматі слід лише обдати водою, Інші види рису мийте до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Якщо під час замочуванняпісля того, як перша вода охолоне, змінити її порцією ще однією гарячої води, то плов виходить ще краще. Сильно набряклий під час замочування рис вбере менше бульйону та жиру.
«Муть», що виділяє у процесі замочування, це і є крохмаль, який псує смак майбутнього плову. Після замочування рис стає крихким, тому не варто його терти, інакше він стане знову в'язким, а цього ми намагаємося позбутися. Щоб зберегти форму рису, воду можна підсолити.