Звичайно, ви не продаватимете торт за його собівартість. Адже у вартість торта входить не лише ціна інгредієнтів, а й оплата за комунальні послуги, упаковку, а головне – за вашу працю. Досвідчені кондитери радять множити собівартість у 2-3 рази (виходить націнка в 200-300%).
Розрахунок ваги торта за кількістю гостей Щоб порахувати вагу торта за кількістю осіб, рекомендується виходити з розрахунку 150 грамів на дорослу людину та 75 грамів на дитину. Якщо не виходить гарне кругле число, то варто округлити його у бік.
У середньому вважається десь 100-150 рублів за година активної роботи – це десь п'ять-шість годин на торт, крім часу в духовці та холодильнику. Якщо на У попередньому етапі ви не закладали прибуток, зробіть це тут – порівняйте ціни з ринком і додайте до відповідного значення.
Ціна питання: потік чи штука
| Тортів за зміну | Відпускна ціна виробника | |
|---|---|---|
| Кондитер із серійних тортів | 350 шт.* (~0,5-1 кг) | 390 руб. * |
| Кондитер з тортів на замовлення | 8 шт.* (~2-3 кг) | 4500 руб. |