Бешбармак – це традиційна казахська страва, яка втілює безліч смаків і ароматів. Однак, не багато хто знає, що назва бешбармак у перекладі означає "п'ять пальців". Саме ця особливість страви, пов'язана з його подачею на стіл – на пальцях, дала йому таку назву. А щодо самого бульйону, який додається до бешбармаку, то він має свою назву.
Назва цього бульйону для бешбармаку – сорпа. Сорпа є прозорим супом на основі бульйону, в якому готуються різні м'ясні інгредієнти, такі як яловичина або баранина. Традиційно, сорпа готується з великого шматка м'яса, вариться на повільному вогні і дбайливо знімається плівка з поверхні. Цей процес надає сорпі ніжного та чистого смаку.
Згодом рецепт сорпи для бешбармаку міг змінюватися залежно від регіону, але основа залишається незмінною – смачний і поживний бульйон. Найчастіше, в сорпу додають цибулю, моркву, часник, петрушку та інші пряні трави, щоб надати супу насичений аромат та смак. Саме завдяки сорпі, бешбармак перетворюється на справжнє шедевр казахської кухні.
| Найменування | Тип | Опис |
|---|---|---|
| Бульйон | Основний компонент | Прозорий рідкий компонент страви |
| М'ясо | Додатковий компонент | Використовується для приготування бульйону |
| Цибуля | Додатковий компонент | Додається в бульйон для надання аромату |
| Морква | Додатковий компонент | Дає бульйону приємний солодкуватий смак |
| Перець горошком | Додатковий компонент | Посилює смак бульйону |
| Зелень | Додатковий компонент | Декоративний елемент додається перед подачею |
Які частини м'яса на бешбармаку?
Бешбармак з конини традиційно складається з: шматка м'яса з частиною тазової кістки (жанбас), хребця з грудної частини коня (?зин омиртқа), сала з-під гриви (тис), засоленого особливим чином м'яса з жиром (жая), засоленого і в'яленого ребра з смужкою м'яса і жиру з очеревини всередині кінської кишки (?), вивернутої жир ..
Як їдять бульйон?
По центру тарілки укласти м'ясо. На м'ясо викласти цибулю, що припущена в бульйоні, і все густо посипати свіжомеленим перцем. До готового бешбармаку подати розлитий по піалах або супових тарілках гарячий бульйон, густо посипаний рубаною зеленню.
Що таке коза для бешбармаку?
кази, узб. qazi, кримськотат. к'азиликъ) – жир з очеревини, що використовується при приготуванні делікатесної домашньої ковбаси з конини у ряду тюркських народів.
Як правильно називається бешбармак?
Бешбармак — поширена в тюркських мовах назва, що дослівно перекладається російською мовою як «п'ять пальців». У російській мові слово найбільше відоме як назва м'ясної страви тюркських кочових народів. В інших мовах слово може мати інше значення або варіант написання (бешпармак, бішбармак).