Холодець – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні, яку готують із яловичого або свинячого м'яса з додаванням кісткового желатину. Головний секрет приготування смачного та красивого холодця полягає у правильному розведенні желатину.
Багато рецептах вказується, що з розведення желатину потрібно використовувати холодну воду. Але без правильних пропорцій і правильного способу розведення цього інгредієнта, холодець може бути рідким або, навпаки, занадто твердим.
Одним із важливих правил розведення желатину в холодець є використання вимірюваної кількості води. Щоб гелеве блюдо вийшло ідеальним за консистенцією, потрібно пропорційно змішати желатин із водою. Зазвичай на 100 г м'яса потрібно 1,5 літра води і 20 г желатину, але ці пропорції можуть змінюватись в залежності від рецепту.
Крім правильного відмірювання кількості желатину та води, важливо враховувати також спосіб розведення. Желатин слід посипати рівномірно по воді, щоб розчинився без грудочок. Потім суміш потрібно залишити на 20-30 хвилин, щоб набух желатин і став готовим до використання.
| Крок | Опис | Важливо |
|---|---|---|
| 1 | Підготувати желатин | + |
| 2 | Розвести желатин у холодній воді | |
| 3 | Нагріти желатин | + |
| 4 | Додати гарячу воду | |
| 5 | Добре розмішати |
Розчиніть порошок у невеликій кількості теплої води (25 г на 100 мілілітрів) і залиште набухати на 20 хвилин. Для розведення беріть бульйон, а чи не просту воду. Після цього желатин додайте в бульйон, який вже трохи охолонув (до окропу желатин не можна висипати). Добре перемішайте і знову розлийте формами.31 груд. 2021 р.
Як легко розвести желатин для холодця?
Замочіть у холодній воді листовий желатин із розрахунку 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити в частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до повного розчинення желатину.
Як правильно розвести желатин?
Стандартний спосіб розведення желатину Висипте желатин у воду кімнатної температури, перемішайте і залиште на 35 хвилин набухати. Потім помістіть миску з желатином в каструлю з гарячою водою, не доведеною до кипіння, і помішуйте, доки желатин не розчиниться. Процідіть та сміливо використовуйте.
Скільки потрібно желатину на 1 л води?
Зазвичай на літр рідини потрібно 6 – 8 чайних ложок желатину. Така варіація продиктована тим, що розмір столових приладів у кожного різний. Якщо є електронні ваги, найкраще скористатися ними та взяти рівно 20 грамів желатину на 1 літр води.
Як правильно замочити желатин?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 чи 1:5, а листовий сам візьме стільки, скільки йому потрібно. Лайфхак: якщо желатин вже розбух і готовий до роботи, а ви не встигли підготувати решту інгредієнтів, то приберіть його в холодильник. Ви зупините нагрівання води та желатин не втрачатиме своєї сили.