Варити рис для суші – одне з найважливіших мистецтв при приготуванні цієї вишуканої японської страви. Рис є основою суші та її якість та смак значною мірою визначають остаточний результат. Правильно приготовлений рис має бути липким, але не мокрим, гарячим, але не пересмаженим. Секрети та тонкощі варіння рису для суші знають лише справжні професіонали, але є кілька загальних правил, якими можна керуватися.
Насамперед для варіння рису підходить спеціальний сорт рису, званий суші-меш. Він має короткий зерновий на вигляд та овальну форму, завдяки яким сам рис виходить липким. Перед варінням рис необхідно ретельно промити, щоб видалити надлишки крохмалю та бруд. Для цього можна використовувати холодну воду та ніжно перемішувати рис руками. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою.
Для правильного варіння рису для суші необхідно також дотримуватись певних пропорцій. Зазвичай це означає, що для кожної порції суші необхідно брати одну чашку рису та одну та четверту чашку води. Рис і вода ставляться в каструлю і щільно накриваються кришкою, після чого вогонь встановлюється на максимальне значення і доводиться до кипіння. Після кипіння вогонь слід зменшити та варити 15-20 хвилин до готовності. Готовність рису можна перевірити, спробувавши одне зерно – воно має бути м'яким та ніжним, але не розвареним.
| Вид рису | Спосіб варіння | Час варіння |
|---|---|---|
| Куро-травень | Промокнути на 30 хвилин, потім варити на середньому вогні | 20-25 хвилин |
| Мирін-травень | Промити та промочити на 30 хвилин, потім варити на середньому вогні | 15 хвилин |
| Тамбанча | Промити та промочити на 30 хвилин, потім варити на середньому вогні | 20-25 хвилин |
| Хана-травень | Промити та промочити на 30 хвилин, потім варити на середньому вогні | 20-22 хвилини |
Рівень води покриває рис на 2 пальці. Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою і піднімайте до закінчення приготування. Більше того, тримайте кришку щільно закритою ще 15 хвилин. Процес варіння займає 15-20 хвилин.26 травня 2021 р.
Як приготувати рис для суші?
Залийте зерна холодною водою у співвідношенні 1:1, рівень води приблизно на «два пальці» вище за рис. Поставте каструлю на середній вогонь і накрийте кришкою, яку піднімати не можна ні в якому разі. Варто залишити крупу накритою ще на 15 хвилин після приготування. Для варіння у середньому знадобиться 15-20 хвилин.
Як варити рис для суходолу 400 г?
Як варити рис для суші: пропорції Кілька варіантів співвідношення рису та води: 1 кг рису вимагатиме 1,2 л води; на 500 г рису беруть 600 мл води; на 400 г рису знадобиться 500-600 мл води. Збережена копія
Скільки треба води на 500 г рису для суші?
У середньому води потрібно на 20% більше, ніж рису. Тобто, наприклад, на 500г сирого рису потрібно 600мл води. Збережена копія