Отруєння відбувається при вживанні необроблених, недоварених рядків і зморшок. Симптоми отруєння розвиваються через 6-10 годин: виникають відчуття слабкості, біль у надчеревній ділянці, нудота, блювання з домішкою жовчі, зрідка проноси. May 1, 2020
У свіжому вигляді сморчки містять отруйні речовини – гірометрин та метилгідразин, які можуть викликати у людини тяжке отруєння. Тому перед вживанням у їжу відварюйте сморчки і рядки не менше 15 хвилин у триразовому обсязі води, потім відвар злийте. Гриби ретельно промийте у проточній воді.
Усе сморчки і рядки містять гельвелову кислоту, що викликає тяжкі отруєння. У рядках міститься сильний отрута гіромітрин, який не руйнується та не переходить у відвар навіть при тривалому кип'ятінні. Рядок звичайний з'являється після танення снігу, росте у хвойних та змішаних лісах.
В цілому вважається, що при відварюванні отрута переходить у воду, нехай і не повністю, і після цього гриби можна є (а зате воду використовувати не можна).