Заморожуйте в крайньому випадку: залишки продукту або ще не вийшов термін придатності. Вершки сильно вбирають запахи, тому зберігайте їх якнайдалі від грибів, м'яса, риби та інших заморожених продуктів. Для заморозки вибирайте пастеризовані вершки.Apr 18, 2022
Оптимальна температура зберігання вершків становить 2-4°С, тому найкраще зберігати вершки в холодильнику. При низьких температурах рідкі вершки розшаровуються і йдуть пластівцями. Іншими словами, у морозилці вершки поділяються на вершкове масло та сироватку. У такому стані вони не підійдуть для приготування крему.
Їх заморожувати категорично не можна. Після розморожування тварини вершки не зб'ються і можуть навіть розшаруватись. Для того щоб заморозити вершки шантипак необхідно їх збити, інакше вони можуть розшаруватись.
Так, заморожувала та розморожувала вершки. Тільки молочний жир може крупинками згорнутися. Після розморожування необхідна кількість вершків потрібно підігріти небагато (до розчинення жиру), і без фанатизму перемішати все міксером до однорідної маси.