Найнешкідливішими для організму визнані такі добавки з антиоксидантними властивостями – Е310, 311, 312, 320, 321. Вони створюють сприятливі умови для новоутворень, а також викликають сильні дерматити алергічної етіології.
Антиокислювачі (антиоксиданти) захищають жири та жировмісні продукти від прогоркання, оберігають фрукти, овочі та продукти їх переробки від потемніння, уповільнюють ферментативне окислення вина, пива та безалкогольних напоїв.
Одним із найбільш корисних для здоров'я природних антиоксидантів є добавкаяка маркується E306. Це суміш токоферолів, відомих також як вітамін Е. Він активно всмоктується в кишковому відділі, а нестача його в організмі призводить до виникнення недокрів'я та захворювань нервової системи.
У єдиний каталог харчових добавок, розділ антиокислювачів-аскорбатів під індексом Е304 занесено унікальну речовину: аскорбілпальмітат, одну з харчових форм загальновідомого вітаміну С.