"Нью-Йорк" відрізняється від "Стриплойна" тим, що обрамляючий шматок м'яса жир повністю видаляється, в іншому страви однакові.
Рибай стейк Рибай стейк Класика жанру, самий популярний та відомий шматочок! Виходить гарантовано смачним через великі жирові прошарки і ніжне, досить пухке м'ясо. Рибай – частина яловичини з товстого краю спинно-реберної частини туші. Причому, чим відруб ближче до голови, тим смачніше.
Він же – тендерлойн чи вирізка. Самий ніжний, невеликий і цінний висівок зі слабко вираженим смаком м'яса і без жиру.
Волокна в нього тонкі та ніжні. Стейк може містити частину ребра: якщо воно коротке, Рибай називають Ковбоєм, а якщо довге – Томагавком. Структура стейку Стріплойн більш щільна, в ньому менше мармурових прошарків, проте його аромат яскравіший….Особливості та відмінності
| Рибай | Стріплойн | |
|---|---|---|
| Структура м'яса | ніжна | більш щільна |
•Jan 27, 2019