Придбання синьо-фіолетового відтінку у настоянки йодуяка потрапила на продукт говорить про наявність у продукті крохмалю. Приклад: Картопля. При попаданні йоду на розріз картоплі, ця ділянка придбає синьо-фіолетовий відтінок через вміст у картоплі крохмалю.
Відбувається це через реакцію йоду з крохмалем або як його називають – полісахаридом. Можна зробити цей експеримент і зі звичайним розчином крохмалю. Якщо розчин буде теплим, то реакції не буде і лише при охолодженні йод пофарбує рідину в синій колір.
Ось це і може виявити простий тест за допомогою крохмалю та йоду. Якщо приготувати розчин меду, додати до нього трохи крохмалю і залишити в теплому місці, якщо діастаза активна, вона зможе розщепити весь крохмаль, і при додаванні краплі йоду отриманий розчин не забарвлюватиметься у характерний синій колір.