Смажену картоплю потрібно солити у самому кінці смаження.
Кухарі рекомендують солити смажену картоплю за 5-7 хвилин до готовності. Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану – розвариться, просочиться олією, вбере цибульний аромат і хрусткої скоринки не буде.
Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м'якою, просочиться олією (смальцем) і цибульним ароматом, але хрусткий рум'яної скоринки не буде.
Коли картопля вже рівномірно підрум'янилася, кидаємо зверху на неї цибулю і закриваємо кришкою. Краще, щоб кришка не прилягала до цибулі з картоплеющоб усередині було повітря. У такий спосіб цибуля пропариться і віддасть свій аромат. За кілька хвилин знімаємо кришку, перемішуємо і смажимо далі без кришки до готовності.