Навіщо бланшувати їжу? Переваг цього способу кілька. Завдяки бланшування продукти зберігають свій насичений колір і смак, залишаються твердими і пружними. У той же час така обробка ставить «заслон» сирої їжі і дозволяє не побоюватися бактерій.
Цей процес допомагає блокувати фермент росту, зберігаючи у своїй якість інгредієнтів, допомагаючи захистити від ушкоджень. Овочі втрачають свій смак та аромат, якщо будуть заморожені без попереднього бланшування. Їхня консистенція, після відтавання, м'якша, а запах не настільки інтенсивний.
Бланшування руйнує ферменти, які викликають втрату аромату та смаку капусти, це дозволить броколі залишатися цілою та ароматною після розморожування. Після бланшування, Капусту помістити в посуд з холодною водою, можна додати лід.
Щоб плоди та овочі не потемніли при сушінніїх попередньо відбілюють у розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води). Нарізана сировина бланшують. Деякі плоди, особливо світлозабарвлені, краще проварити в цукровому сиропі, це збереже їхнє забарвлення і прискорить. сушіння.