Коли воду потрібно додавати? Якщо замісили тісто, борошно зволожилося, але тісто не пластичне, а грубе та тверде. Якщо в процесі замісу внесли сухе насіння або висівки. Вони теж пов'язують вологу, роблячи тісто крутішим, і це вимагатиме додаткової води.Apr 18, 2019
У випічці, при замісі тіставикористання м'якої води робить тісто м'яким та липким, а використання води занадто жорсткою робить тісто твердим та не еластичним. Жорсткість води впливає на консистенцію тіста, на форму виробів та на його аромат.
Щоб уникнути перегріву тіста, досвідчені пекарі радять за необхідності використовувати крижану водустежити за температурою тіста у замісі та під час бродіння і, якщо потрібно, охолоджувати тісто.
Різні види борошна по-різному поглинають воду, але одне корисне правило, коли йдеться про біле борошно, — додавати 60% води. Якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, то добре додати 650 мл (65%) води. На ½ кг борошна використовуйте 300 мл води. Знову ж, вода складає 60%.