Якщо вершків потрібно зовсім небагато, просто використовуйте жирне молоко. Альтернативи жирним вершкам включають суміш олії та молока, сметану, згущене молоко, вершки з кешью та пюре з тофу. Як альтернативу збитим вершкам найкраще використовувати охолоджене жирне кокосове молоко.
Найдоступніший замінник жирних вершків із 2 звичних інгредієнтів Вам потрібно 150 мл розтопленого вершкового масла змішати з 80-100 мл незбираного молока. Це еквівалент приблизно 200 мл вершків жирністю від 30%. Використовуйте таку заміну в більшості рецептів, наприклад для соусів або підлив.
Молоко є найчастіше використовуваним продуктом замість вершків. Звичайно, орієнтуватися слід на страву, яка готується. Для соусів до пасті добре підходить молоко. З його допомогою можна приготувати відомий та улюблений багатьма Бешамель.