Оселедець Матіас – слабосолоний рибний продукт, приготовлений у дубових бочках за традиційним голландським рецептом. Молодий норвезький оселедець, готовий до вживання, заморожений і поставляється в упаковках вагою близько 1 кг. Відразу після розморожування оселедець Матіас можна використовувати для приготування улюблених страв.
Оселедець ловлять у період з кінця травня до початку липня у Північному морі, суворо до сезону розмноження. В цей час "Матіаснадзвичайно жирна (більше 15%), молока та ікра ще не розвинені. Для посолу готують не міцний розсіл, від цього смак оселедця виходить дуже м'яким.
Отже, «Матіас»(Maatjis) є не що інше, як назва «голландського» засолення оселедця. Традиційно голландці прагнули отримання продукції хорошої зрілості, непересоленої і м'якої. Промисел зазвичай вели далеко від берега великих судах, унаслідок чого засол здійснювався безпосередньо на борту.
Крім своїх неповторних смакових якостей оселедець.Матіасє цінним джерелом вітамінів А, D і В12, селену, йоду, фосфору. Крім того, оселедець — криниця жирних кислот Омега-3, які організм людини не виробляє самостійно, але дуже їх потребує.