М'ясо оленя вариться тривалий час. У середньому від 1,5 до 2,5 годин.
Дичину взагалі і оленіна зокрема вимагає вимочування протягом дванадцятої години – це важливе правило, оскільки м'ясо дичини може мати специфічний запах. Для вимочування підійде холодна вода, яку варто міняти кожні три години. Перед вимочуванням м'ясо потрібно промити у проточній воді та зрізати жир.
Оленіна по смаку нагадує яловичину, має приємний аромат дичини.