Для гарячого – жменя (близько 50 см³) тріски на годину на 2-4 кілограми продукту. Період обробки димом – від 1 до 40 годин. Для швидкого копчення – одна або дві жмені (приблизно 100 см³) на годину на 2–4 кілограми продукту.18 Apr 2021
Для тривалого копчення рекомендуємо кожні 30 хвилин додавати свіжу тріску для надання насиченого смаку з серпанком. Приблизно 2-3 жмені тріски успішно віддають свій аромат протягом 1 години. Змочувати тріску не обов'язково.
Популярне питання від клієнтів, які купили нашу коптильню – скільки тріски класти в коптильню гарячого копчення? На середню двоярусну коптильню довжиною 40-50 см досить дві жмені по 30 грамів на одну закладку, для одноярусної вистачить однієї жмені. Якщо покладете багато – продукт гірчить.
Оптимальною фракцією для копчення вважається тріска 4-12 мм., такі тріски легко розгораються і повільно тліють, протягом усього копчення, наповнюючи камеру чистим димом, який забезпечить приємний смак та аромат продуктів, не утворюючи при цьому сажі.