До речі, а щоб пом'якшити жорстку шкірку нута, у воду при варінні додають ¼ ч. л. содиПісля цього шкірка сама відлітає.
Зміна води сприяє виведенню газоутворюючих складових нута. Так воду змінюють у процесі варіння. І зняття піни у процесі варіння. Версій, що сода також сприяє видаленню газоподібних складових, чітко не було сформульовано.
Викладіть нут у миску і залийте прохолодною водою. Вона має бути вищою нута на кілька сантиметрів. Замочуйте бобові близько 8 години або всю ніч. Злийте рідину і промийте нут під проточною водою.