Відібрані добові проби зберігають не менше 48 годин у спеціальному холодильнику або спеціально відведеному місці холодильника при температурі +2 – +6 °С.
Добові проби повинні зберігатися не менше 48 годин з моменту закінчення терміну реалізації страв у спеціально відведеному холодильнику або спеціально відведеному в холодильнику місці при температурі від +2 до +6 °C.
Зняття проби проводиться так: ополоником з котла (для перших страв), ложкою (для других страв) береться готова їжа. Знімаючий пробу окремою ложкою бере з половника або з тарілки (для других страв) готову їжу та переносить її на ложку, за допомогою якої безпосередньо проводить пробу їжі.
Відповідно до санітарно-епідеміологічних норм і правил та з метою контролю за дотриманням вимог при приготуванні та реалізації готової продукції від кожної партії приготовлених страв відбирається добова проба. Відбір добової проби здійснюється працівником харчоблоку (кухарем).