ВИСНОВОК: сметана – це суміш нормалізованих вершків, тваринних жирів та закваски; сметанний продукт – суміш вершків пастеризованих вершків, тварин і рослинних жирів, закваски.
Типовий склад «сметанного продукту»: нормалізовані вершки, замінник молочного жиру, закваска. Масова частка молочного жиру в жировій фазі.сметанного продуктуне перевищує 50%. За смаком, запахом та консистенцією «сметанний продукт» ідентичний сметані.
Як відрізнити сметану від сметанного продукту? Для цього необхідно уважно вивчити склад продуктуна етикетці. Справжня сметана зроблена тільки з вершків та закваски. Але якщо серед написів на ємності Ви виявите рослинні олії та інші харчові добавки, то це комбінований продукт.
Смітанні продукти виготовляються з пастеризованої нормалізованої суміші молока та/або молочних продуктів та рослинного жиру (часто пальмового масла) з додаванням або без додавання соєвого білка, шляхом сквашування чистими культурами лактококів або сумішшю лактококів та термофільних молочнокислих стрептококів.