Еритрит добре розчинний у воді, має дуже низьку в'язкість і дуже низьку гігроскопічність.
При 121°C він плавиться, але не карамелізується як цукор, тому не «збирає випічку», робить її щільніше. Щоб печиво на еритріте Не розтеклося по деку потрібно додати в тісто інші інгредієнти, що «склеюють» – яйця, псиллиум, камедь.
Так як еритріт приблизно на 70 відсотків солодший за цукор, бажано використовувати його у співвідношенні 1: 1,25. Наприклад, якщо для рецепту потрібно 1 склянка цукру, ви повинні використовувати 1,25 склянки еритриту.
Через це вживання великої кількості цукрозамінника може спричинити здуття живота та розлад травлення. Крім проблем із шлунково-кишковим трактом еритріт може викликати алергічні реакції на шкірі, як показано в дослідженні, опублікованому в Journal of Dermatology.