Швидко розморозити рибку можна помістивши її ємність із холодною водою. Теплу або гарячу воду температурою вище +25° використовувати не можна, оскільки якість продукту різко погіршиться. Оптимальна температура для швидкого розморожування без втрати смакових якостей становить від +15° до +20°.
Обов'язково додайте в воду сіль за формулою "1-2-10": на кілограм продукції – 2 літри води та 10-15 грамів кухонної солі. Невелика рибка відтає через 1,5-2 години, більше – через 3-4 години. Але найкращий спосіб – запастися терпінням і розморожувати рибу у холодильнику (на нижній полиці), покривши її харчовою плівкою.
Щоб смачно приготувати рибу, необхідно розморозити її згідно з правилами, прийнятими в кулінарному середовищі у кухарів. Головне правило: розморожуйте рибу в холодильнику, тому що ні в холодній водіні при кімнатній температурі, ні тим більше в мікрохвильовій печі розморожувати рибу не можна.
Основними способами розморожування в даний час є: розморожування у повітряному середовищі (на повітрі при природній та штучній циркуляції); розморожування у рідкому середовищі (занурення у проточну воду, зрошення водою, у водному розчині NаСl); розморожування парою, що конденсується, під вакуумом; …