Як правило, зміст Таніна у зеленому чаї значно вище, ніж у чорних (майже вдвічі), бо у зеленому чаї танін знаходиться майже в неокисленому стані, у той час як у чорному байховому чаї до 40 50% Таніна окислено. Зазвичай у всіх чаях вищих сортів Таніна міститься більшеа нижчі сорти порівняно бідні їм.
Фрукти. Дубильні речовини перебувають у шкірці плодів. Таким чином, концентрація Таніна у яблучній шкірці вище, ніж у яблуку без шкірки. Найбільше танінів у гранаті, хурмі, яблуках та ягодах – чорниці, ожині, вишні та журавлині.
У нормі після закінчення технологічного процесу зміст Таніна в чаї становить 8-15% [3, с. 205].