Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовки, щоб бісквіт не віслюк.
Навіть у разі ніжного повітряного бісквіту, краще дочекатися, поки він охолоне, а потім відліплювати від форми….Як правильно діставати випічку з форми
- Коли тісто охолоне, воно трохи осяде і стане щільнішим. …
- При зміні температури змінюються і розміри форми, особливо металеві.
Щоб Вилучити випічку з роз'ємної формипотрібно добре її остудити. Потім слід дуже акуратно відокремити її від стінок та зняти кільце.