Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) – французький м'який сир, що виготовляється в місті Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Калі. Яскраво-оранжеву скоринку в процесі виготовлення вимочують у пиві. Сир набув популярності як смердючий французький сир.
«Смердючий єпископ» Його виробництво у 1972 році відродив Чарльз Мартелл. Під час дозрівання сир кілька разів занурюють у сидр, Котрий роблять із сорту груші під назвою «смердючий єпископ». Завдяки цьому сир набуває скоринки помаранчевого або темно-кремового відтінку і запах… несвіжих шкарпеток.
Під час виготовлення сиру Камамбер молочнокислі культури вводяться п'ять разів, за рахунок чого готовий сир має ніжний грибний смак та запах. У Брі подібні культури додаються один раз, тому він м'якший, солонуватий на смак і має легкий аромат нашатирю.
| Назва | Регіон | Тип сиру |
|---|---|---|
| Брес-бле фр. Bresse Bleu | Брес, Бургундія | м'який з блакитною пліснявою |
| Брі фр. Brie (AOC 1980) | Брі, Іль-де-Франс | м'який |
| Брік-де-Жу фр. Brique de Joux | Франш-Конте | |
| Брік дю Форез фр. Brique du Forez | Овернь, Рона-Альпи |