Оковалок (rump, шайтель, м'ясо № 13) Це соковитий, смачний та нежирний шматок. Придатний для широкого асортименту страв залежно від нарізки. У вигляді цілісного шматка – для шницелей, жаркого, запеченого ростбіфа.Mar 24, 2021
Вирізка Вирізка сама цінна частина яловича туш. Вона нежирна, ніжна, смачна.
Чим більше м'язів задіяні в русі, тим грубіше м'ясо. Тому філійна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
Яловича вирізка, філе – найкраща і найдорожча частина яловичої туші, що знаходиться в задньому підребер'ї.