Білки та частина жирів – яйця, молоко, рибні та морепродукти. Залишають шлунок через 1-2 години. Складні вуглеводи, крохмалі, деякі білки – бобові, цілісні крупи, картопля. Розщеплюються близько 2-3 годин.
Фахівці з Університету Вандербільта (США) під час експерименту довели, що у різний час доби організм краще переробляє ті чи інші речовини. Вуглеводи, наприклад, добре засвоюються у першій половині дня, а жири – у другий.
Основний процес перетравлення відбувається у тонкій кишці. Так як жири – нерозчинні у воді сполуки, то вони можуть піддаватися дії ферментів, розчинених у воді тільки на межі розділу фаз вода/жир. Тому дії панкреатичної ліпази, що гідролізує жирипередує емульгування жирів.