Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочіть його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.
Зазвичай порошковий желатин – швидкорозчинний і для замочування йому треба не так багато часу – 5-15 хвилин. Для замочування гранульованого желатину вам знадобиться від 20 хвилин та більше. Дотримуємося вказівок на упаковці. Листовий желатин є дуже тонкими пластинами, приблизно по 2.5-5 грам.
Замочування желатину у холодній воді на 30-40 хвилин набухання гранул. Працюючи з порошковим желатином, потрібно дотримуватися точних пропорцій розведення водою. Зазвичай, це 1:6, рідше 1:5. Наприклад, на 10 грам желатину потрібно взяти 50-60 грам води.