Заправні супи поділяються на гострі (борщі, щі, розсольники, солянки, харчо) та прісні (супи зі свіжих овочів, у тому числі з додаванням круп, бобових, макаронних та борошняних виробів).
Особливості приготування деяких заправних супів
- Картоплю відправляють у борщ раніше за всіх інших. Його варять до напівготовності.
- Потім додають свіжу капусту. Доводять її до напівготовності.
- Далі додають заправку та варять ще 10-15 хвилин.
- Наприкінці додають оцет, цукор, прянощі та борошняне пасерування.
04 Jan 2019
Заправними супами називають супи, при приготуванні яких у бульйоні, грибному відварі чи воді проварюють до готовності овочі, картопля, крупи, бобові, макаронні вироби. Ці супи заправляють пасерованими овочами.
Супи є рідкі страви, до складу яких входить рідка частина – основа та щільна – гарнір. Рідкою основою є бульйони, відвари, молоко, хлібний квас та ін. Як гарнір використовують різноманітні продукти: овочі, гриби, крупи, макаронні та бобові вироби.