Процес заморозки – один із етапів у технології приготування мусових десертів. Він багато в чому визначає подальший результат. Добре покриту харчовою плівкою форму із заготівлею заморожуємо не менше 8-ми годин, до повної стабілізації ніжного муса.
Залежить від розміру. Стандартний у силіконовій формі 18 см -3 години холодильнику дефростується. А ось до кільця 20 см і висотою 5см-довше.
В основі десертного муса – збиті білки, меренгу, збиті вершки або желатин, до яких додають смакові компоненти – шоколад, кава, карамель, пюровані фрукти, ягоди, ароматизатори на кшталт м'яти або ванілі. Суфле – Це винахід французької кухні. У перекладі слово soufflé означає «повітряний».