М'ясо кролика має високі поживні властивості. Воно білого кольору з рожевим відтінкомне має сторонніх присмаків.
Їжа для здоров'я М'ясо кролика, яке "червоніє" з віком, також можна додати до цього списку. Характерний колір їм надає міоглобін – особливий білок, що міститься в м'язових тканинах. До речі, червоне м'ясо птахи – курей, гусей, індичок, цесарок – теж відноситься до цього типу.
У кролика жир відкладається у значній кількості навколо печінки, біля шлунка та нирок. Прошарок жирової тканини кролика дуже тонкі і надають м'ясу відтінку мармуру.
У м'яса кролика, На відміну від яловичини або баранини, взагалі немає сильно вираженого характеру. Воно має трохи солодкуватий смаком. Це найкраще дієтичне м'ясо для дітей. А сильний неприємний запах буває лише у випадку, коли кролик неправильно відгодований.